커피 애호가들이 위기에 처했습니다. 아라비카 뉴욕 선물 가격은 2024년 11월 13년 반 만에 최고치를 기록했습니다. 상품 선물 시장 가격은 2024년 최고치를 경신했으며, 연간 상승률은 70%에 달했습니다. 커피 원두의 주요 생산지는 “커피 벨트”라고 불리는 열대 및 아열대 지역입니다. 전문가들은 “커피 벨트” 지역에서 지구 온난화로 인한 가뭄과 병충해 피해가 확대된 것이 주요 원인이라고 지적합니다. 또 다른 요인은 커피 애호가의 증가입니다. 미국 농무부 통계에 따르면 중국의 커피 소비량은 지난 5년간 40% 이상 증가했습니다. 소득과 인구가 증가하는 아시아 국가들을 중심으로 커피 문화가 확산되고 있습니다. 공급이 감소하더라도 수요는 증가할 경우의 영향이 뚜렷해지고 있습니다.
아라비카와 로부스타는 전 세계 커피 원두의 99% 이상을 차지합니다. 아라비카 최대 생산지는 브라질이고, 로부스타는 베트남산입니다. 일반적으로 아라비카는 고급 제품으로, 로부스타는 범용 제품으로 여겨집니다. 최근 들어 점점 더 많은 카페에서 “싱글 오리진”을 제공하고 있습니다. 싱글 오리진은 말 그대로 한 종류의 커피 원두를 사용한다는 것을 의미합니다. 싱글 오리진의 정의는 누가(어느 나라에서 어느 농장에서) 언제 생산했는지 알 수 있는 원두를 의미합니다. 예를 들어, 게이샤라는 커피 품종이 있습니다. 이 품종은 세계에서 가장 비싼 커피 중 하나로 여겨집니다. “게이샤”라는 이름은 원산지인 에티오피아의 지명에서 유래했습니다. (일본의 게이샤와는 다릅니다.) 이 커피를 즐기기 위해 200달러를 기꺼이 지불하는 사람들이 있습니다.
커피의 향긋한 향은 생물의 공진화를 통해 만들어졌습니다. 인간보다 후각에 더 민감한 동물과 곤충은 식물과 소통합니다. 밤에 피는 꽃은 수분 매개자를 효과적으로 유인하기 위해 향기를 냅니다. 민트나 바질 같은 방향성 식물은 해충의 천적을 유인하여 자신을 보호하는 향을 냅니다. 커피의 무기는 카페인입니다. 카페인은 다른 식물의 성장을 억제하는 효과가 있습니다. 이 카페인은 식물이 새싹을 외부 적의 포식으로부터 보호하기 위해 생성하는 화학 무기로 볼 수 있습니다. 커피 애호가들은 이 커피에서 생성되는 독가스를 즐깁니다. 다른 관점에서 생각해 보면, 카페인의 다양성을 구현할 수 있다면 새로운 게이샤 커피를 만들어낼 수 있을지도 모릅니다.
